□唐攀
　　立春过后，山野植物一改冬日的萎靡萧条，一场春雨或是一阵东风后，一切就活泛起来了。草木枝条舒展，芽苞突起，大地万物呈现一片欣欣向荣的景象。
　　以前的岁月里，人们既盼望春天来，又害怕春天来，因为正二三月，余粮已经不多，春耕才刚刚开始，离收成还早着呢！日头一天天变高，肚儿里的空城计闹得正欢。
　　不要慌，春天自然有好馈赠。奔向山野，围着田边地角一转，只要心细一点，就会发现嫩嫩的折耳根已经冒出了头，顺着用镰刀或锄头掏下去，土里藏着白白嫩嫩的长细根。几个田边转下来，挖到的折耳根就可以用红油凉拌了，变成一道下饭的好菜。
　　春意融融的三月，人们脱去厚厚的棉袄，油菜花挺起腰杆，顶着花冠，绿油油的小脑袋冒了出来。现代人真是会吃，等不及菜头开花，就拦腰掐下来，放上菜籽油，大火一炒，一盘新鲜的炒油菜尖健康又美味。以前的人可舍不得这样吃，一个油菜尖如果假以时日，长成菜籽，就要多收菜油。庄稼人的账本，都在心里算得清清楚楚的。
　　香椿树开始长出嫩叶，香椿又叫“树上蔬菜”，吃椿芽可真算得是紧跟时令了。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节。过了这个时节，香椿树的叶子长大了，枝条变硬了，要想再吃，可就得再等上一年了。难怪民谚说：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质。”掐下树上的嫩尖来，切得碎碎的，和了鸡蛋炒出来，是春天的经典菜肴，红红的嫩叶子和黄黄的鸡蛋，光是颜色搭配就十分好看。
　　清明时节，地里长出一种俗名灰灰草的野菜，因其长于清明时节，又被称为清明草。把清明草摘下一大把，放在水里煮，切碎和在糯米里，用竹叶包好后上锅蒸，好吃的清明粑粑就做好了。清明粑粑不仅味道可口，软糯香甜，老少皆宜，据说还有镇咳解毒等诸多疗效，因此十分受人喜爱。
　　光是吃草吃花吃叶显然不够，为了提高吃的质量，人们还需要补充蛋白质。早春的田里，开始蓄水准备插秧，是抓黄鳝的好时候。黄鳝怕光，白天不出来，躲在稀泥里，只有夜间才开始活跃起来。
　　因为是夜行，得提早准备好工具：一个大电筒，一个斜挎的竹笆篓，一副大钳子。一般还要邀上两三个人一路，一来有伴相互关照，二来有人一路说笑，即使空手而归，也无所谓。
　　春寒料峭，挽起裤管在水田里转悠，有经验的人会大有收获。大黄鳝就像一条小蛇，在泥水里穿行自如，滑得抓不上手。回家把鳝鱼切成段，和粉丝干烧，鳝鱼烧粉，如今已然成为一道名菜。
　　等到田里都插满秧，被抓了一春的黄鳝所剩无几，又害怕践踏了人家的秧苗，夜晚抓黄鳝的人几乎就没有了。但是现代人的养殖技术十分了得，一年四季，市场上都有黄鳝在卖，只是少了夹黄鳝的乐趣罢了。
　　春蚕开始吐丝，结茧后四天左右就变成了蛹。用清水将蛹洗净，食盐腌制，在热油中翻炸，炸蚕蛹又是一道美食。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，食用有诸多好处，但蚕蛹的样子丑陋，小孩子一看就感到害怕，哪里敢下口。大人也要分胆大和胆小的，胆大的觉得十分美味，想与人共享，不停地劝人吃；胆小的说什么也不敢尝试，因为勇气不足，只得与一道美食失之交臂了。
　　吃完这些，春天已在不知不觉中走进尾声，夏天就快来了。