□华西社区报记者刘俊李思佳李玥林彭戎朱佳慧受访镇（街道）供图图

　　“蓉城24味新春‘镇’（街道）好吃”系列寻味之旅再度启程。本期走进五个镇（街道），品味五道风味迥异的“镇桌年菜”——从万春非遗卤香的传承、彭镇蹄花暖意的浸润，到军屯锅魁的产业酥香、青龙场非遗鸭味的市井烟火，再到正兴红烧兔的热辣鲜活。这些美食不仅构成了丰富的新春味觉图景，更在传统手艺与现代生活的交融中，呈现出一幅有根脉、有温度、有生机的成都年味长卷。

一锅百年卤满城非遗香
“镇（街道）味推荐官”：温江区万春镇
“一镇（街道）一味”推荐：万春卤菜

　　卤味，是川菜版图中不可或缺的硬菜，无处不见，无人不爱。在温江区万春镇，这道经典滋味早已超越了家常小食，成为一张响亮的非遗名片。2023年，万春卤菜烹饪制作技艺入选温江区第六批非物质文化遗产项目。这份源自清代的川式黄卤，以传承百年的“老卤”为魂，采用草本香料熬制，通过火候自然上色，色泽鲜亮，甜咸适口。
　　如今，历史有百年之久的“天佑祥”与“老鼎”是其中最闪耀的传承者。天佑祥万春老卤守正创新，从老镇一门面发展为近两千平米的名店，其焦糖色与秘制老卤赋予菜品红亮色泽与浓郁香味。而起源于清穆宗时期的老鼎万春卤菜的历史则更为悠久，创始人李占武以一口大铜鼎锅炖煮的红汤牛肉香飘川西。摊位前持续不断的人流，证明了这道非遗滋味是温江人年节家宴上不可或缺的硬核风景，卤香中沉淀着百年时光。

一碗蹄花暖一街岁月长
“镇（街道）味推荐官”：双流区彭镇
“一镇（街道）一味”推荐：周蹄花

　　双流区彭镇的“一镇一味”，当属老字号“周蹄花”。这道看似质朴的菜品，实则是手艺与火候的沉淀。蹄花汤清而不寡，猪蹄炖得酥软却不失形，蹄筋完整，足见选材之诚。汤中未加盐与多余药材，全凭食材本味调和出温润黏稠的胶质口感，蘸上店家秘制红油碟，咸香微辣，更衬出蹄花的鲜糯。
　　人们来此，不仅是为了一碗蹄花，更是为了寻一段旧时光。这里是藏于成都南隅的老街秘境：百年观音阁老茶馆日复一日飘散着茶香，木桌竹椅间定格了川人闲适的日常；青瓦木楼的老街两旁，悬着红灯笼与春联，随手一拍便是时光胶片。许多游客专程前来，不为匆忙打卡，只为在石板路上走走停停，听一段巷口评书，打捞一份慢下来的年味。
　　茶馆里笑语声声，老街巷步履缓缓，食物与人情共同晕染出新春的踏实与圆满。一碗周蹄花，一街老时光，彭镇用它独有的温润与真诚，静候着每一个愿在快节奏里品味真实川味的人。

一酥传古今百业皆生香
“镇（街道）味推荐官”：彭州市隆丰街道
“一镇（街道）一味”推荐：军屯锅魁

　　一枚锅魁，能承载多少历史与未来？在彭州隆丰，答案是：从三国传说到非遗技艺，再到振兴乡村的“香脆引擎”。军屯锅魁制作技艺于2018年列入四川省非物质文化遗产代表性项目保护名录，相传其起源与蜀将姜维屯兵时传授的干粮制法有关。其制作遵循“一打二抹三翻六转”的古法，成就了层层起酥、外焦里韧、椒麻味重的独特口感。
　　如今，这枚非遗锅魁正驶入产业化发展的快车道。隆丰街道推动其标准化、品牌化，辖区已拥有多家规模化工厂，冷链年产量预计可突破1亿个，口感还原度达95%以上。该技艺更被纳入四川省专项职业能力考核项目试点，带动从业人员超2万人。从田间到车间，从街头小吃到城市名片，军屯锅魁正以现代产业动能，续写着古老的酥香传奇。
　　“下一步，我们将聚焦‘从田间到车间，从车间到包间’的产业链，做优做实百里画廊非遗产业化生态圈，将军屯锅魁打造成‘蔬式生活、酥香彭州’城市特色名片。”彭州市隆丰街道相关负责人表示。

一鸭承百年非遗漫烟火
“镇（街道）味推荐官”：成华区青龙街道
“一镇（街道）一味”推荐：温鸭子

　　在成华区青龙场的市井烟火中，一缕跨越百年的腌熏鸭香，是解码老成都年味的独特钥匙。这便是成都市级非遗——温鸭子。始于1905年茂森酒店的这道美味，精选土鸭，经香料腌渍、自然晾晒后，以花生壳慢火熏制，成品红亮油润，鸭皮脆香，鸭肉紧实，咸香中透着淡淡坚果烟熏味。
　　它沉淀着深厚的人文底蕴：国画大师张大千曾寄居附近，盛赞其为“川西鸭品一绝”。从公私合营到后人重振品牌，温鸭子的传承路亦是街巷变迁的缩影。
　　如今，这道年味佳肴，也串联起青龙街道的消费场景与烟火活力。在青龙街道昭青里特色街区里，温鸭子非遗底蕴被融入街巷景观，古风牌坊与老味道相映成趣，成为市民新春打卡的好去处。温鸭子青龙场总店依旧人气兴旺，春节期间照常营业，为食客备好地道年味，周边市集、茶馆环绕，构成“品非遗、逛街巷、寻烟火”的新春消费闭环。温氏后人坚守传统工艺，同时适配现代口味需求，让百年非遗焕发新生，也为街道营商环境注入文化动能。

一兔沸热辣鲜活即年味
“镇（街道）味推荐官”：四川天府新区正兴街道
“一镇（街道）一味”推荐：张勇红烧兔

　　在四川天府新区正兴街道，一锅沸腾的红烧兔，是许多人心中最鲜活热辣的年味。这家开了二十多年的老字号“张勇红烧兔”，藏在工业风的厂房里，凭一锅对“鲜”与“真”的坚持，成为无数食客春节必赴的味觉盛宴。
　　鲜，源于现点现杀的底气。兔子每日鲜活处理，肉质紧实弹嫩；手工现打魔芋吸饱汤汁，软滑入味，每一口都是食材本真的鲜甜。真，在于二十余年的本色坚持。自榨纯正菜油，搭配二十八种香料爆炒，麻、辣、鲜、香层层递进，配菜取自本地农田，不添加香精，吃的是质朴本味。
　　工业风的环境里热气升腾，没有精致摆盘，只有大口吃肉的畅快。这道连《五哈》节目都曾打卡的硬菜，新年围桌而食，红汤翻滚如年火，寓意团圆红火。这个春节，来正兴吃一锅红烧兔，在热火朝天的香气中，感受真实鲜活的团聚时光。