□蒋璟璟

　　近日，在2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会上，北京市教委副主任王方介绍，2027年9月1日前，北京中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂，所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购，累计完成1000个智慧食堂建设。（北京日报）
　　持续推进校园食品安全，近年来各方动作不断。
　　相较于“自营”，大众更关注的是标准、方法和体系。对此，北京市教育部门有关负责人的说法是，“新型自营食堂”“智慧食堂”。新在哪里？智慧在何处？大体来说，就是以“明厨亮灶”为核心的一整套内控系统，包括但不限于后厨直播、食材建档、流转追踪等。这种软硬件配置，与传统校园食堂不可同日而语。
　　从大趋势看，要做校园供餐业务，门槛会越来越高。去年发布的《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引。例如，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统、配送车辆宜专车专用并安装定位跟踪系统。
　　新标准驱动下的汰弱留强，最直接的效果就是淘汰一批“小散乱”的配餐企业和校园食堂承包商。它们留下的空白，必须也只能由更具责任心和硬实力的主体来填满。我们看到，很多地方拿出财政资金，由职能部门牵头收回校园食堂经营权，并进行升级改造。对于校园食品安全来说，这是一次非常重要的供给侧重构。当然，参照“老版”校园自营食堂的实践经验，还是有必要提前汲取某些“历史教训”，比如这类食堂的“性价比”“运转效率”等问题。
　　既要安全、卫生、可靠，也要成本可控、价格可承受、运营可持续。“新版”校园自营食堂，还得慢慢磨合。