今年3月，广东佛山顺德“莫氏鸡煲”意外爆红全网，各地食客天不亮就到店排队。时隔4个月，有食客在社交平台发布现场视频，画面里门店不复往日人山人海，网友感慨：“热度降下来，现在不用排队了。”
　　7月29日，店铺老板莫叔接受华西都市报、封面新闻记者专访时坦言，对比巅峰时期动辄排队数小时的盛况，如今经营节奏确实已回归平缓。
　　对于来去匆匆的流量，莫叔心态平和，直言这份热度已是馈赠，若重来一次，他不愿再经历全网爆火，自在生活才是理想状态。
客流回落心态淡然
闲暇时能出门锻炼身体
　　4月中旬，记者曾实地探访爆红期的“莫氏鸡煲”门店。彼时店内客流爆棚，全国各地食客凌晨就到店排队，数十米长队绵延，后厨宰鸡忙到停不下来。
　　谈及如今的门店客流量，莫叔坦言：“生意肯定比不上爆火那段时间，但整体还算稳定，今天一早就宰了100只鸡。”
　　现在，“莫氏鸡煲”院子里摆放着五六十张餐桌，工作日午市客流时满时空，晚间基本座无虚席；周末饭点虽仍会排队，但等候时长大幅缩短，依旧有一些外地食客专程到店打卡。
　　同时，门店员工规模也随客流同步调整，巅峰时期员工多达七八十人，如今老店仅留存20余名员工。
　　谈及流量褪去，莫叔心态格外平和：“流量变少是再正常不过的事。我本来一无所有，突如其来的热度是意外馈赠，能接住多少算多少，现在的流量已经足够了。”
　　记者追问，若再经历一次全网爆火是否愿意，莫叔毫不犹豫拒绝：“不愿意，再大的流量我也不接，说实话，这种热度没什么意义。自己的生活想怎么过就怎么过，这才是最好的状态。”
　　如今，莫叔的生活节奏松弛不少。他日常守在老店，每天凌晨5点多自然醒，闲暇时能出门锻炼身体。
拓店5家布局多地
直播带货撑起线上营收
　　热度下降后，“莫氏鸡煲”线下加盟店稳步扩张。莫叔介绍，目前已有5家加盟店，其中广东3家，上海、广西南宁各一家，后续还计划持续新增门店。
　　被问及拓店过程是否顺利，莫叔没有正面回应，“如果不顺利，加盟店也不可能从5月开到现在。”
　　为稳住营收，莫叔还组建了20人规模的直播团队，每天分午、晚两场直播，每场时长约4小时。午场不一定由他出镜，每晚6点半至10点半基本由他亲自直播。
　　“这个时代，肯定要做直播，直播就是为了赚钱，这也是年轻人想出的路子。”莫叔性格耿直，毫不避讳直播的目的。
　　此前从未接触线上直播的他坦言，连续坐4小时直播十分疲惫，但也愿意尝试新鲜事物。
　　对于依靠直播引流带货能否长久，他看得通透：“任何一门生意，没人敢保证能一直稳定做下去。”
　　记者在该直播间看到，店内带货品类丰富，包含鸡煲汤料、药膳鸡煲全家桶、五指毛桃盐焗鸡等产品，销量最高的单品售出2.8万余件，多款产品销量均达千件级别。
　　“莫氏鸡煲”爆火后，市面上也出现了一些仿冒底料包、低价复刻同款汤底的商家，面对抄袭乱象，莫叔说并未开展商标注册、维权相关工作：“我已经把配方公开了，让同行也赚一点钱，无所谓。”
　　食材品控上，莫叔自有底线。他坦言，门店所用活鸡虽非自家养殖，但均采购自农户。
　　针对网传“爆红数月赚数百万元”“流量退潮经营困难”两类极端说法，莫叔说：“做好自己就可以了，不用理会别人说什么。我现在还没还清负债，要欠一点债还有动力。”
　　谈及后续规划，莫叔说：“每个人都有自己的理想，所以我接下来也有很多打算，包括有继续拓店的想法，但目前不便透露太多。”
　　华西都市报-封面新闻记者　李茂佳