银杏果种皮和果肉中含有致敏成分。

秋天，银杏树枝头挂满银杏果。

街边掉落的银杏果。

　　寒露过后，随着银杏叶逐渐由绿转黄，成都许多公园的地上、道路边经常掉落圆圆的银杏果，俗称白果。每年这个时候，都有不少人捡拾银杏果食用。
　　不过，食用街边的银杏果安全吗？10月25日，华西都市报、封面新闻记者咨询了成都市公园城市建设管理局（简称成都市公园城市局）园林绿化工作人员，他们提醒，城市绿化带树木未进行可食用标准检测，不建议捡拾这样的银杏果食用。

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路边掉落银杏果或打过农药

　　银杏果，又名白果。《本草纲目》记载“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”，具有养生功效。“每到秋季，不少人会捡拾路边的银杏果，也有不少人咨询我们街边掉落的银杏果是否可以食用。我们建议市民不要捡拾，食用银杏要前往市场进行采购。”成都市公园城市局绿化处相关工作人员对此进行了解释，银杏果要食用，必须达到一定食用标准。但道路边的银杏树作为城市景观绿化树木，为了确保生态景观价值，会进行病虫害防治，使用农药。“可能大家捡的果子和叶子，前段时间刚打了农药。”
　　同时，绿化树木生长在城市建设用地上，土壤可能受到扰动。“种植绿化树木，通常是不会对土壤进行可食用标准检测的。”植物在生长过程中，很多物质通过土壤吸收，如果没有对土壤进行可食用标准检测，土壤中的一些微量元素可能会超过食用标准，植物的花果叶因而也会超过食用标准。“市场上售出的食物是生长在农业用地上的，在质量安全上有保证。”该工作人员说。
　　未经处理的银杏果含有较多银杏酸，含量可达每公斤20毫克。这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，银杏果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。
　　银杏果种皮和果肉中还含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。
　　银杏果黄色的核心部分即果仁中含有氢氰酸、银杏酸、杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不当或过量食用，有可能产生毒副作用。
　　银杏果胚芽中含银杏酸、氢氰酸，是银杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以绿色的胚芽毒性最强。
　　如果要吃银杏果，首先要从正规渠道购买。其次，一定不能生吃，要按照规范去除有毒部位，再通过加热、蒸、炒等方式降低毒性。过量食用银杏果或食用方法不当，会引起呕吐、腹泻、抽搐，甚至呼吸困难等中毒现象。

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不是所有银杏树都会结果实

　　有细心的市民发现，有的银杏树会结果，有的不结果，这是为什么呢？
　　这是因为银杏雌雄异株。银杏树一般4月开花，到了10月，雌株上可以看见一条条细长的果梗带着一个个小圆球垂挂树梢，小圆球的肉质外皮呈浅黄色，还覆盖了一层白粉，在枝叶中十分醒目，所以银杏俗称白果树。
　　银杏属于裸子植物。所谓裸子植物就是开花没有花冠，前期胚珠没有子房壁保护，后期种子没有果皮包被直接裸露可观的植物。所以，我们看到的“白果”其实是银杏的种子。
　　“银杏雌雄异株，雄株银杏不能结果，而雌株可以，因此并不是所有银杏树都有果子。”此外，该工作人员介绍，有些路边银杏树下常铺满银杏果，其中部分已被行人踩扁，这些果肉会散发出难闻的异味，让过往路人避之不及。“其实，成熟前的白果呈青绿色，而成熟后不仅会变颜色，还会产生臭味，这都是成熟白果的外种皮产生的物质，是一种混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质的气味。”
　　该工作人员表示，虽然人类觉得这样的气味不好闻，但在红胸松鼠、灰松鼠和果子狸等动物看来，这就是“开饭”的信号。毕竟，银杏种子里有大量的淀粉、蛋白质和脂肪。“大自然里这种看似矛盾的供需搭配，还藏着几分巧妙的平衡。”
　　华西都市报-封面新闻记者 于婷 综合报道　图据成都市公园城市建设管理局