张继烈查看泡菜发酵情况。

　　打开坛盖，空气里弥漫着泡菜的酸甜。都江堰的水配上青城山的气候，把村民田间收获的豇豆、长椒、大蒜、生姜等农作物，发酵成缱绻、鲜红、酒黄、清脆等诱人的形态、颜色以及口感。
　　6月19日，58岁的张继烈走在一个个半人高的泡菜坛前，挨个查看这批泡菜的成色。这样的动作，他已重复了20多年。“我从1996年开始从事泡菜相关行业，对泡菜有一种特殊情结。”说起泡菜，老张的嘴角不由地上扬起来。他说，以前村里家家户户都在做泡菜，集市上也有卖的，后来他在家乡办起泡菜厂，年产量从几十吨发展到上千吨，家乡的味道走上了更多人的餐桌，也带动了村里的经济发展。
　　但随着生产扩大，老张的心里也有了担忧。传统老坛泡菜的制作需要耗费不少人力，一旦再扩建，如今的人手专业度和质量安全管理能力很难实现对生产全流程的把控。不仅是张继烈，不少和他一样的农村企业经营者也面临着同样的问题。
　　在科技高速发展的今天，如何让数字化更好地走进乡村，服务好乡村企业？对此，西华大学食品产业融合创新中心主任唐勇教授和他的高校科技园团队作出了探索和实践。

泡菜加工多年坚守带动村民致富

　　加水、检查、记录……6月19日，记者在都江堰青城山镇见到了张继烈。“全副武装”的他正在查看自家泡菜的发酵情况。记者注意到，这间50平方米左右的房子内摆放着60多个坛子，坛子内以豇豆、辣椒、姜为主。“每个坛子能装200斤。”他说。
　　张继烈介绍，小时候，附近的村民都会做泡菜，味道也各不相同。因为喜欢这种特殊的味道，他对泡菜一直有一种特殊的感情。“当初选择这个行业，就是想把泡菜做好做实在。所以到现在，我都想用最传统的生产方式做泡菜，希望能把泡菜传承下去。”他说。
　　做出决定后，张继烈就在家附近的青城山镇建起了泡菜厂，每年会找几个村民来做泡菜。他介绍，所需的原材料在本地收购，“我们会发动农户，他们种植我们收购，好处就在于我们能找到材料源头，确保品质，同样也能给他们带来一定的收入。”

提档升级如何保障食品安全？

　　久而久之，张继烈的泡菜生意越做越大，年产量从最初的几十吨增至现在的上千吨，仍供不应求。于是今年，他打算扩建厂区，做更多的传统老坛泡菜。
　　但这也让张继烈犯了难。他说，传统老坛泡菜制作工艺繁杂，很容易出现“漏检”和“过度揭盖检查导致敞气生花变质”，隔段时间就需要挨个检查、记录，出现了质量安全问题需要及时处理，因此需要大量的人力。随着订单增多、场地扩建，经验丰富和责任心强的员工缺口越来越大，这也意味着他不能兼顾所有的坛子，无法确保所有泡菜的质量安全。
　　“再加上‘3·15’土坑酸菜事件的曝光，越来越多人关注食品安全问题，尤其是泡菜。”张继烈说，泡菜生产如何让自己安心、让消费者放心，成了他思考得最多的问题。

扫码查看全链条信息化追溯农产品

　　当农产品生产插上“数字化”的翅膀，会是一种什么样的体验？点一碗酸菜肉丝面，扫二维码就能看到酸菜生产的全过程；购买农产品，扫描包装上的二维码就能看到产品的原产地、场地实时监控和批次质量安全检测结果……
　　近年来，唐勇在引领传统食品产业向信息化、数字化转型的道路上，以不断创新的数字化质控追溯系统，为农产品生产经营插上了科技的翅膀。
　　何为数字化质控追溯系统？唐勇说：“主要是将数字化应用到农产品生产经营的各个环节，这能节省管理人力投入和减少对工人专业度和责任心的依赖，实现生产经营质量安全管控追溯的无纸化、物联化和智能化。”消费者扫码实现农产品可视化溯源，可大大提升产品质量安全的可信度和购买的倾向性。

质控溯源助力乡村经济数字化转型

　　数字化质控溯源，质控是其一。唐勇说，之前行业的管理方式都是通过人工纸质记录，随着数字化转型，农产品生产经营者可以通过质控系统达到管理无纸化，将企业质量安全方面的信息可视化展现，不仅内部质量安全分析处置更信息化，节约人力成本，还能让消费者体会到生产者的质量安全意识，助推销售。
　　唐勇介绍，采用“一缸一码”质控追溯系统后，系统能智能化提醒哪些缸需要再次视检管护，并将信息直接推送给当班工人和品控负责人，确保无一漏检和重复接盖等管护问题。通过“一缸一码”扫描进入小程序，实时拍摄管控后的照片，让每口缸实现精准管护，减少管理成本而增效。
　　市场上销售的农产品，大多数消费者只能通过外观来判断产品的好坏。“如果通过数字化的追溯系统，把农产品生产实景‘上云’，扫码就能看到农产品种养、运输的各个环节，这样消费者就会有更高的信任感，这将提升农产品的溢价空间。”唐勇说。
　　对于传统泡菜这类农村微型企业进行数字化转型，唐勇表示，目前，他们已通过一系列的信息化质控追溯系统、物联化伸缩大棚和HVEF冷链保鲜技术等科技创新赋能，为上百家农产品生产经营者提供了专业的数字化技术支撑和市场对接，实现农产品增收少损耗、优质优价、种养提质增效，“针对农村中小型业主在种养规范管理、农产品加工保鲜新技术和信息技术应用等方面，我们将为更多的乡村振兴相关农产品种植、加工和储运提档升级与数字化转型助力。”
　　不断创新发展的数字化技术，助力传统乡村企业发展取得不俗的成效，也让更多如张继烈一样的乡村企业负责人有了更坚定的信心。“期待数字化赋能让四川泡菜端上更多人的餐桌。”他说。

　　华西都市报-封面新闻记者 苟春 梁家旗

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