成都市双流区棠湖中学初2021级1班 周千郡

　　在人们的印象里，四川美食的“辣”是鲜明特点。自从辣椒传入中国后，它就代替了五味中的辛，成了制作四川美食必不可少的调料。可四川美食就只是“辣”吗？在美食之都自贡市，每逢佳节必备一道没有任何辣味的粑粑肉，它同样让人回味无穷。
　　粑粑肉是自贡市富顺县一道特色菜，其味道鲜美，制作工序精致，是老少皆宜、令人赞不绝口的美食。每逢过年、婚庆、贺寿等大事，总能在餐桌上看见它的身影。
　　要制作这道美食，首先得购买七分瘦三分肥的“夹子肉”，将其剁成肉泥。当然，剁法大有讲究，要利用手腕的力道，均匀地剁……不慌不忙，不急不躁，慢慢地，一大块肉就变成质地均匀的肉泥。每到过年，奶奶总是把剁肉的活交给我来做。我知道，奶奶是想把这道自贡传统美食的制作精髓传给我，同时也想磨炼我的意志和耐性。
　　剁好肉后，就可以加入鸡蛋清了。先将蛋清和蛋黄分开，再将蛋清倒在肉泥上，让肉泥湿润，晶莹剔透。随后加入淀粉、葱、生姜、盐等调料去腥、调味。最关键的一步是搅拌——但并不是单纯地将原料混在一起，而是要用筷子沿着顺时针方向慢慢旋转搅拌，这样做出来的粑粑肉才会绵软有嚼劲。搅拌肉泥时奶奶就如一位工艺大师，细细雕琢着——她将自己的热情与心血都凝聚在这件“作品”中。
　　等到所有食材都融合在一起后，需在蒸锅中放入几片大白菜叶，为的是不让美味的粑粑肉从蒸锅的小孔中漏下，同时也能让粑粑肉中渗透白菜独有的清香，使粑粑肉更加鲜美诱人、清香可口。
　　将搅拌融合后的肉泥轻轻倒在白菜叶上，盖上锅盖蒸，十几分钟后，让人垂涎三尺的香气就会弥漫飘散开来。三十分钟后，打开蒸锅盖，一股肉的浓香和白菜的清香扑面而来，真是让人垂涎三尺。每到这时，我总是久久地沉浸在香气中，忘记了周围的世界。
　　在这香气中，我感受到了自贡人的勤劳与智慧——这是家乡的味道，粑粑肉的味道，我爱的味道。
　　（指导教师张竞）