好吃成都人留住桂花香
农历八月一到，漫步成都街头，能闻到阵阵桂花的暗香扑鼻。而穿越回宋代，满城金桂飘香之时，独属于成都一年一度的桂市就开始了。蜀地之上，人们喝桂花茶，逛桂花街、吃桂花糕、饮桂花酒，不亦乐乎。
“成都自古以来，除了芙蓉花，种得最多的自然还有桂花。”恰逢金桂飘香的时节，民俗专家刘孝昌就在馥郁的桂香中，缓缓道来成都与桂花的“千古情缘”。
成都地名中可窥桂花文化
“从蜀汉到唐宋，再到明清，成都一直广植桂花树。”刘孝昌说，从成都保留的地名之中，也能找到关于桂花的文化基因。如现今位于成都南部的桂溪街道，其名字就来源于创建于明代的桂溪寺，这一个“桂”字可见当时此处应是桂香不断。“现在的合江亭一带，还有从肖家河到科华路一带，以及浣花溪的河畔，都是桂香四溢，幽香缕缕入鼻。”
说到此处，自然不得不提位于新都的桂湖，此湖因明代文学家杨慎沿湖遍植桂树而得名。他曾在桂树下饯别友人，又作诗《桂湖曲》，写到“君来桂湖上，湖水生清风。清风如君怀，洒然秋期同”，“桂湖”由此得名。
更有传言说，桂湖的桂花是杨慎从月宫中折下种植于此的。相传一天夜里，杨慎睡着后，有魁星入梦，魁星命西海龙王载他飞上月宫折桂。次日醒来，杨慎看见窗外满园桂花齐放。神奇的是，第二年，他进京赶考，考中了状元。
将桂花的香味发挥到极致
桂花不仅好闻，更好吃，以“爱吃”闻名的成都人，自然不能放过这道美味。刘孝昌回忆说：“每年桂花刚一开，成都的女娃娃些就拿着大晒席，没有席子就拿大草纸，铺在桂花树下，再用竹竿来轻轻敲打桂树，将落下的桂花接起来。”他特别提到，采桂花千万不能早上去，要等到中午时分。因为此时已经过了白露，早上的桂花会凝结露水，不方便晾晒。等采完之后，暴晒几日，得到的桂花就是做桂花蜜、桂花糕、桂花酒的原材料了。
成都人自古好食，在吃上动了不少脑筋。老成都名小吃之一的蒸蒸糕，随着走街串巷的摊贩们散布在成都的寻常巷陌，桂花的花期一到，原本放在糕点里的芝麻，就被换成了桂花。“所以说，成都的摊贩们还懂得要吃时令。”
此外，旧时成都的妇女们还会趁着秋日制作桂花蜜，要等到新年将近，才将这封藏于秋季的一抹甜蜜开启。“桂花蜜大多拿来做汤圆芯子，等到过年大年初一或者元宵节的时候，吃一口甜滋滋、金澄澄的桂花汤圆，意味着新的一年也吉祥如意。”
蜀地多出名酒，自然也少不了香甜醉人的桂花酒。“古时成都人制桂花酒，一般十斤酒要配半斤干桂花，一斤冰糖。等密封三个月，白酒变得色泽金黄，香气熏人之时，这桂花酒才算酿好了。”
桂花酒虽好，但度数不低，于是桂花米酒成为了妇女人家的偏爱。恰好白露前后，家家户户都会蒸醪糟，酿米酒。等到桂花开时，在米酒中加入桂花，更适合老年人和妇女饮用。而且桂花米酒不用等待太久，个把月就能酿成。
“成都人把桂花的香味发挥到了极致。”刘孝昌说，每年金桂飘香时，成都人总能想方设法，将这抹香味保留在食物之中，延续到数月之后。