亦阳正在品酒。受访者供图

　　所谓品酒师，是指应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。他们平均每年要品尝3000多种新酒，脑子里储存10000种以上的味道。“95后”宜宾小伙亦阳（化名）就是其中一员，毕业于四川轻化工大学食品工程酿酒专业的他，如今在一家白酒企业从事生产管理工作。
　　品酒师一定都是“千杯不倒”吗？品酒师天天都在喝酒？“并不是。”亦阳告诉华西都市报、封面新闻记者，这是大众对这个行业的刻板印象。其实，品酒不只是一门技艺，更多是对心性的磨炼，成为品酒师，“能喝”也并非首要条件。
　　

学会品酒是必修课要能辨别香型、工艺和酒龄

　　“家里的人都在酒厂工作，待遇感觉也不错。”谈及选择酿酒专业的初衷，亦阳坦言是出于家传渊源与行业前景的双重考量。
　　1996年出生的亦阳从小在酒香中长大，对白酒行业有着天然的亲近感。进入大学时，他选择了在当时不算热门的食品工程酿酒方向，并坚定地在这一专业中钻研精进。“本科四年，硕士三年，现在工作快四年了，算下来也十多年了。”他笑着说。
　　“我们学的不只是酿酒，还有品酒。”亦阳介绍，品酒是酿酒专业的必修课，除了白酒，葡萄酒、啤酒等各种酒都要品。尤其是白酒，要能分辨各种香型、工艺，甚至酒龄。
　　回忆起大学时期参加的“品酒大赛”，亦阳语气中仍带着兴奋。“那时候觉得自己很有天赋，结果去比赛才发现，天外有天。”他描述当时的情景，“有些人真的很敏锐，很细微的味道都能闻出来。”正是这种对专业的热爱，推动他一路从本科读到硕士，并在毕业后选择留在成都一家酒企工作。

时刻保持感官灵敏度品酒师平时几乎不喝酒

　　“品酒师身上不能有香水、护手霜等味道，任何外来气味都会干扰嗅觉。”亦阳介绍，品酒时心情要轻松平静，不能刚跑完步或情绪激动时来品酒。因为品酒是一个需要充分调动感官的技能，任何一个细节都会影响对酒的精准评价。
　　他介绍标准的品酒流程：先看酒的颜色，通过观色就能确定很多信息。然后嗅闻酒香，确定以后，会写一个感官评语，然后才开始入口品尝。
　　亦阳特别强调，“很多人觉得品酒就是要喝很多酒，其实不会。”一般品酒只需品尝0.5毫升至1毫升的量，感受酒在口腔和鼻腔里面扩散的味道。“如果你不需要确定这款酒的具体风格和后味的话，一般是不会咽下去的，尝完就吐掉了，否则一天品几百杯酒早就醉了。”中国白酒有12种香型，工艺更是不计其数，品酒师却需要在这小小的一口中，分辨出其香型、工艺、酒厂和年份等信息，十分考验感官灵敏度和记忆力。
　　令人意外的是，这位每天与酒打交道的品酒师，日常生活中却几乎不喝酒。“大部分品酒师平时是不喝酒的。”他说，长期喝酒，酒精对感官的刺激度会增加，灵敏度就会下降，那就离被行业淘汰不远了。
　　为了保持嗅觉与味觉的敏锐，亦阳有着严格的生活规律。在品酒期间，他不食用辛辣、生冷食品，同时还坚持运动。
　　品酒师对身体素质也有一定要求，他打趣道：“鼻炎患者基本上跟这个行业就无缘了，因为一闻得久，鼻炎就会发作。”

　　品酒可以涵养心性白酒行业可能“低度化”

　　在亦阳看来，品酒的魅力在于能够涵养心性，让自己平静下来。“能在一口酒里读懂它所有的秘密，这种感觉让我很享受。”
　　谈及行业创新，他预测未来白酒将向“自动化”与“低度化”发展。白酒行业要靠天时地利人和，很依赖于天气等因素，所以未来或许会走向自动化。同时，他观察到市场的新变化：“年轻人对高度酒的接受度不高，所以现在很多酒厂都在推29度到45度的低度酒。”
　　亦阳希望有更多人报考这个专业，因为前景远比想象中的广阔。他建议，在职业规划方面，可以选择生产管理、工艺制定、质量检测、藏品和酒体设计等岗位。
　　不仅如此，品酒师也能评定相关职业技能等级。“它分为两块，一个是国家认定的品酒师等级，分为一到四级，一级品酒师最高，二级以上退休后还能享受国家人才补贴。其次就是行业认定的评委，包括省级和国家级评委。”亦阳目前是四川省白酒评委，持有三级品酒师证书。
　　关于行业收入情况，他虽未透露具体数字，但肯定地表示：“在食品行业里相当有竞争力”。
　　华西都市报-封面新闻记者赵奕